Los espárragos. Los espárragos son tallos jóvenes de la esparraguera perteneciente a la familia de las liliáceas y puede llegar a alcnazar hasta metro y medio de altura. 

El espárrago es originario del Mediterráneo; concretamente su origen se sitúa cerca de los rios Tigris y Eúfrates. Los grisgos y egipcios los consumían y los usaban de ofrenda a sus dioses. Durante el esplendor de la época romana cuando se popularizó su consumo gracias a sus propiedades organolépticas y terapéuticas. Fueron ellos los que trajeron el espárrago en España pero con el decaimineto de su imperio, su consumo también cayó.

Actualmente, los espárragos se cultivan en los países de clima templado y los que mayor nivel de producción tienen son: Francia, Italia y Alemania.

Hay dos tipo de espárragos:

- Espárrago blanco: crece bajo tierra y al no recibir la luz del sol, no desarrolla la clorofila (sustancia que dota a los vegetales del color verde).

- Espárrago verde: también conocido como espárrago triguero o amargo. Crece en la superficie a la luz del sol por lo que la clorofila se desarrolla dotándole de su característico color verde. Tienen un sabor muy característico y su época de producción es entre noviembre y marzo.